FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

Una vez se ha llevado a cabo una correcta fermentación alcohólica, el siguiente paso es la fermentación maloláctica. También conocida en el mundo del vino como fermentación secundaria.

La fermentación maloláctica del vino consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico. El ácido málico se encuentra de manera natural en la uva y, al transformarlo en ácido láctico, se genera una disminución de la acidez total del vino.

 

Este tipo de fermentación se realiza, generalmente, en vinos tintos. Esto es debido a que en los blancos y rosados, al ser vinos jóvenes, originaría la pérdida de acidez y frescura. Dos de las características más importantes en este tipo de vinos.

Como ves, el proceso de fermentación -conversión de mosto en vino- es un tanto complejo y no hay mejor manera de conocerlo que visitando el interior de una bodega para así aprender de la labor del enólogo.

Si quieres conocer cuál es el siguiente proceso en la elaboración de vinos, te aconsejamos leer nuestro post sobre la crianza de vinos. O, mejor todavía: si deseas conocer el proceso de vinificación completo, te invitamos a que visites nuestra bodega. En ella podrás disfrutar de una jornada llena de conocimiento y aromas.