FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

En primer lugar, la fermentación alcohólica es la encargada de transformar los azúcares de la uva en alcohol. Se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable donde, gracias a la acción de las distintas levaduras, los azúcares se convierten en alcohol etílico.

 

Durante este proceso natural se logra suavizar y garantizar una óptima calidad del vino, ya que el alcohol actúa como barrera ante posibles sustancias que podrían influir negativamente, dañando las propiedades del vino.

El oxígeno, la acidez, así como la presencia de distintas sustancias, pueden desencadenar grandes impedimentos en el proceso de fermentación al dificultar la labor de las levaduras. Por esta razón, durante la fermentación alcohólica, se debe llevar a cabo un meticuloso control de las distintas variables que afectan al desarrollo del proceso e impiden la correcta evolución de las levaduras.